在北方的小城，尤其是河南一带，寻常人家的餐桌上总少不了一道朴素却温暖的面食——蒸菜角。它算不上什么大菜，却常常出现在夏日的傍晚，或是逢年过节一家人围坐的圆桌上。老人常说，蒸菜角吃的就是个家常味儿，皮儿软乎，馅儿清香，蘸着蒜泥或者辣椒油，一口气吃上三四个才过瘾。蒸菜角之所以招人喜欢，大概是因为它既有主食的实在，又有蔬菜的清爽，还不用像饺子那样一只一只地煮，上锅一蒸，一大家子的饭就齐了。
做蒸菜角，关键是面和馅要搭配得当。先和面，用滚开的水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅成絮状。这一步用热水烫面，蒸出来的皮才会柔软不干硬，凉了也不发硬。等面絮不烫手了，再揉成光滑的面团，盖上湿布醒上二三十分钟。趁着醒面的工夫来调馅。最常见的馅是韭菜鸡蛋粉条馅——韭菜择洗干净，摊开晾干水汽，切成碎末；鸡蛋打散炒熟，用铲子铲成小块；粉条提前泡软切碎。这三样放在盆里，淋上香油拌匀，让油把韭菜切口封住，这样后面加盐才不会出水。再放盐、十三香、少许生抽，搅匀就行了。有人家还会放一点虾皮提鲜，或者加点豆腐丁，都随个人口味。
面团醒好以后，不用多揉，搓成长条，切成比饺子皮稍大一点的面剂子。擀成圆片，对折起来，从折边中间切一刀，不要切断，这样面皮就变成了一个倒三角的口袋。把馅填进去，沿着边捏紧，捏的时候可以捏出花边来，既好看又能防止蒸的时候裂开。全部包好后，蒸锅加水烧开，笼屉上铺好湿笼布，把菜角摆进去，中间留点空隙。大火蒸八到十分钟就够了，蒸久了韭菜颜色发暗，口感也不脆生了。
刚出锅的蒸菜角，外皮微微透着油亮，咬一口，韭菜的鲜、鸡蛋的香、粉条的糯融在一起，烫嘴却停不下来。河南人家吃菜角，喜欢配一碗绿豆稀饭，或者煮一锅面疙瘩汤，简单却舒坦。这道面食从老一辈手里传下来，靠的不是精细的配方，而是日复一日的家常味道。如今生活好了查查配配资，想吃什么都买得到，可自家蒸的菜角那股热乎气儿，是外面买不来的。花上一个多小时，蒸上两屉菜角，全家人趁热吃着说着，日子好像也跟着有滋有味起来。
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